Huevos flor con setas en escabeche

Ingredientes (4 personas):

• 4 huevos
• 800 gr de setas de temporada
• 2 cebolletas
• 4 dientes de ajo
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de vinagre de Jerez
• sal
• granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• pimentón
• perejil

Elaboración de la receta de Huevos flor con setas en escabeche:

Pela los ajos y déjalos enteros. Corta las cebolletas en cilindros. Pon todo a rehogar en una cazuela con abundante aceite. Agrega la hoja de laurel y deja que las hortalizas cojan un poco de color. Vierte el vinagre, añade las setas limpias y troceadas. Incorpora los granos de pimienta y sazona. Deja cocinar 10-15 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Corta 4 trozos grandes de film de cocina y colócalos dentro de 4 recipientes (tipo taza). Añade un par de gotas de aceite dentro de cada uno y extiéndelas con un pincel. Sazona. Casca dentro de cada uno 1 huevo. Cierra y átalos con una cuerda de cocina.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade los huevos y cuécelos durante 3-4 minutos. Sácalos y retírales el film.

Sirve las setas en el fondo y coloca el huevo flor encima. Sazona. Mezcla un poco de escabeche con pimentón y rocía el plato. Decora con una hoja de perejil y sirve los huevos flor con setas en escabeche.

Consejo:

No os preocupéis si no tenéis setas de temporada. Una buena opción es utilizar setas de cultivo como shitakes, champiñones o gírgolas. Seguro que el plato os quedará igual de suculento.

Plato cocinado de forma saludable
Información nutricional de la receta.