Hojaldre de espárragos con salsa velouté

Receta de Bruno Oteiza de espárragos blancos cocidos sobre hojaldre y con salsa velouté, un plato rápido de preparar, perfecto para servir como entrante.

Ingredientes (2 personas):

• 1 oblea de hojaldre
• 8 espárragos blancos frescos
• 100 g de guisantitos frescos
• 1 huevo
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 1 cucharada de azúcar
• agua
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Hojaldre de espárragos:

Pon a cocer los espárragos en una cazuela con abundante agua. Sazona, añade un poco de azúcar y deja que se cocinen durante 10 minutos.

Pon a cocer los guisantes en otra cazuela con abundante agua y sal.

Prepara un rectángulo de hojaldre, recorta los bordes con un cuchillo y resérvalos. Casca un huevo y pinta el marco del rectángulo con huevo con la ayuda de una brocha. Cubre la zona pintada con la masa reservada y termina de pintar todo el hojaldre. Picha la superficie con un tenedor y hornea el hojaldre a 200ºC durante 12 minutos.

Para la salsa velouté, funde un trozo de mantequilla en una olla y añade la harina. Baja el fuego y cocínala bien. Vierte el caldo de los espárragos poco a poco y sin dejar de remover y agrega los guisantes cocidos. Salpimienta, deja que se cocine durante 5 minutos y espolvorea con perejil picado.

Sirve el hojaldre en un plato, coloca los espárragos encima y salsea con la velouté.