Velouté

Karlos Arguiñano te enseña cómo preparar la salsa de Velouté.

Ingredientes:

• 1 1/2 vaso de caldo
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• sal
• perejil picado

Elaboración de la salsa velouté

Paso 1
Pon una cazuela a fuego suave e introduce la mantequilla.

Paso 2
Espera a que se funda.

Paso 3
Agrega la harina, mezcla bien hasta que quede perfectamente integrada.

Paso 4
Rehoga brevemente y vierte la mitad del caldo poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara de madera o varilla, hasta conseguir una crema homogénea. Vierte el resto del caldo en 2 veces, sin dejar de remover.

Paso 5
Echa sal a tu gusto y cocina la salsa a fuego suave durante 10 minutos.

Paso 6
Espolvorea con un poco de perejil picado y pásala a una salserita.

Consejo

Si quieres que la velouté te quede más espesa, añádele un poco más de harina.

Anota

La velouté es una salsa parecida a la bechamel, en la que se sustituye la leche por caldo, bien de verduras, bien de carne o pescado, dependiendo del gusto que queramos conseguir.