Judías verdes con crema ligera de patata

Ingredientes

• - para 4 personas 
• 800 gr de judías verdes
• 4 patatas
• 2 yemas de huevo
• 300 gr de hongos
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración de las judías verdes con crema ligera de patata 

Pela las patatas, trocéalas y colócalas en la olla rápida. Cúbrelas con agua y coloca encima el accesorio para cocer al vapor.

Limpia, corta las puntas de las judías y quítales las hebras. Colócalas sobre el accesorio, sazónalas, pon la tapa y deja cocer durante 3 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Abre la olla, saca las judías y resérvalas. Retira parte del liquido de la olla y tritura las patatas con una batidora eléctrica. Añade las 2 yemas y un par de cucharadas de aceite y bate bien. Ralla encima un poco de pimienta, espolvorea con perejil picado y mezcla bien.

Pela y pica los dientes de ajo en láminas finas. Ponlos a dorar en una sartén. Limpia los hongos, pícalos y añádelos a la sartén. Sazona y saltéalos brevemente.

Sirve la crema ligera de patata en el fondo de una fuente amplia, coloca en el centro los hongos salteados y a los lados coloca las judías.

Consejo

Si la esponja (parte inferior de los sombreros) de los hongos estuviera muy esponjosa y húmeda, retírala con una puntilla.

Receta indicada para personas que sufren diabetes y/o estreñimiento.

Comentario dietético

Se puede tomar esta preparación tanto al mediodía como primer plato o por la noche como plato único.