Menestra de primavera con huevo escalfado

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 300 gr. de judías verdes
• 250 gr. de guisantes desgranados
• 250 gr. de habas desgranadas
• 8 alcachofas
• 12 patatas pequeñas
• 2 zanahorias
• 2 hojas de acelga
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 4 lonchas de jamón
• 5 huevos
• harina
• agua
• aceite virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Elaboración de la menestra de primavera con huevo escalfado

Limpia las alcachofas, retirando las hojas externas. Ponlas a cocer durante 20-25 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal.

Limpia y corta las zanahorias en bastoncitos. Retira las puntas y los hilos de las judías y córtalas en 3-4 trozos. Limpia bien las patatas.

Pon agua en la olla a presión, coloca las patatas, las zanahorias, las judías, los guisantes y las habitas. Coloca encima el accesorio para cocer al vapor. Separa la hoja de las acelgas del tallo. Corta las hojas y las pencas en trozos. Colócalas sobre el accesorio, pon la tapa y deja cocer durante 3 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Abre la olla, escurre bien las pencas y las hojas de acelga y forma bolitas con éstas. Pasa todo (bolitas y pencas) por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite.

Pica los dientes de ajo finamente, ponlos a dorar en una cazuela baja con un poco de aceite, pica la cebolleta e incorpórala. Agrega una cucharada de harina y rehoga. Vierte un cazo de agua, remueve bien e incorpora las verduras. Parte en cuatro trozos las alcachofas y añádelas a la menestra y también las verduras rebozadas. Cocina todo junto durante 5 minutos.

Para escaldar los huevos, pon en una cazuela con agua el vinagre y una pizca de sal. Cuando casi empiece a hervir baja el fuego al mínimo y añade los huevos con cuidado y deja escalfar durante tres ó cuatro minutos (le yema debe quedar líquida y la clara coagulada). Coloca los huevos encima de la menestra y sirve.

Consejo

Para eliminar los desagradables olores que despiden los cubos de la basura, deberá verterse en él el zumo de media naranja o medio limón.

Receta indicada para personas que sufren estreñimiento.