Menestra de verduras con salsa española

Menestra de verduras con salsa española, interesante receta desde el punto de vista nutricional la que nos propone para la ocasión Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Ingredientes (4-6p.):

400 gr. de vainas

1 coliflor

2 puerros

4 zanahorias

4 alcachofas

2 huevos

agua

sal

Para la salsa española:

2 cebollas

1 zanahoria

1 pimiento verde

1 hueso de jamón (trozo)

1 o 2 cucharadas de harina

1 vaso de vino blanco

1/2 l. de caldo de carne

4 cucharadas de salsa de tomate

aceite de oliva

sal

Elaboración de la receta de menestra de verduras con salsa española

Para hacer la salsa española, pica las cebollas y póchala en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal hasta que esté bien doradita. Añade una zanahoria picada, el pimiento verde picado y la harina. Cocínala y agrega el hueso de jamón, el vino blanco, el caldo de carne, la salsa de tomate y una pizca de sal. Deja reducir la salsa durante 10-12 minutos y reserva.

Corta 4 zanahorias en daditos, trocea los puerros, las alcachofas y la coliflor e introduce todo en una cazuela con abundante agua. Limpia las vainas e incorpóralas. Cuece toda la verdura durante 15-16 minutos.

Pon los huevos a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Pela, trocea y reserva.

Retira el hueso de la cazuela de las verduras y pasa el resto por el pasapurés. Pon las verduras en una sartén grande y vierte la salsa española. Cocina a fuego suave durante 5-6 minutos. Incorpora los huevos duros y sirve la menestra en un plato hondo.

Consejo

Un truco a la hora de cocinar alcachofas, para evitar que se ennegrezcan y se pongan feas, es que se les añada un chorrito de jugo de limón.