Patatas con bacalao a la riojana

El cocinero Bruno Oteiza nos prepara una receta de patatas con bacalao al estilo de La Rioja.

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 kg de patatas
• 250 g de bacalao desmigado
• 1 choricillo
• 2 alegrías riojanas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 cucharada de pimentón
• 1 hoja de laurel
• perejil picado

Elaboración

Pica los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva.Agrega la cebolla picada y el chorizo troceado. Incorpora el pimiento verde y el rojo picados. Mezcla bien. Sazona y deja pochar durante 10 minutos aproximadamente.

Cuando las verduras estén bien pochadas, vierte el vino blanco y deja que reduzca un poco. Agrega el pimentón. Incorpora el bacalao desmigado y rehoga bien. Introduce las patatas cascadas y remueve. Cubre con agua. Sazona y agrega una hojita de laurel. Cocina a fuego suave durante 40 minutos.

Corta las alegrías riojanas en juliana, ponlas en un plato y condiméntalas con un chorro de aceite de oliva y unos granos de sal.

Sirve las patatas con bacalao en un plato hondo. Riega con un chorrito de aceite de oliva y espolvorea con perejil picado. Acompaña con las alegrías riojanas.