Pimientos rellenos de tortilla de patatas con morcilla

Ingredientes (4 personas):

• 20 pimientos del piquillo
• 2 patatas (grandes)
• 2 huevos
• 1 cebolleta
• 1 morcilla de arroz
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Pimientos rellenos de tortilla de patatas con morcilla:

Pela las patatas, córtalas en medias lunas y ponlas a freír. Pica la cebolleta y los ajos finamente y añádelos. Sazona y fríe todo bien.

En otra sartén saltea el interior de la morcilla.

Pon un poco de aceite en otra sartén, coloca 16 pimientos, sazona y cocínalos durante 10 minutos.

Escurre las patatas, colócalas en el vaso batidor y añade los huevos. Tritura todo con la batidora. Pasa la mezcla a un bol y añade la morcilla. Pon a punto de sal y remueve bien. Rellena los 16 pimientos.

Para hacer la salsa, coloca los otros 4 pimientos troceados en un cazo con un chorrito de aceite. Dales un golpe fuerte de fuego y añade un poco de agua. Sazona y deja reducir durante 10 minutos. Tritura.

Coloca los pimientos en la placa del horno untada con aceite y hornéalos a 180ºC durante 10 minutos.

Calienta la salsa de pimiento y cubre el fondo de los platos, pon encima los pimientos. Píntalos con aceite y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo

Si os gusta el picante, no dudéis en añadir una guindilla de cayena a la salsa de pimientos durante su reducción.

Receta de alto contenido nutricional
Información nutricional de la receta de Pimientos rellenos de tortilla de patatas con morcilla.

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