Pisto manchego con huevos de codorniz

Os damos los ingredientes y la elbaoración de la receta de pisto manchego con huevos de codorniz fritos, del cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de pisto manchego con huevos de codorniz:

• - Para 4 personas:
• 12 huevos de codorniz
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 calabacín grande
• 1 berenjena grande
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• harina y huevo para rebozar
• aceite de oliva
• sal
• cebollino

Elaboración de la receta de pisto manchego con huevos de codorniz:

Trocea los ajos y dóralos a fuego suave en una cazuela con un chorro de aceite. Añade la cebolla troceada y los pimientos rojo y verde picados. Sazona, tapa y deja que se poche todo bien. Agrega la salsa de tomate y remueve.

Corta el calabacín y la berenjena en rodajas oblicuas, ponlas en una fuente, sazónalas y deja que reposen para que suelten el agua. Pasa las rodajas por harina y huevo y fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva. Escúrrelas en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Casca los huevos de codorniz, sazónalos y fríelos en una sartén con un chorro de aceite.

Emplata con ayuda de un cortapastas. Alterna rodajas de berenjena y calabacín con pisto. Coloca por último los huevos y un poco más de pisto. Desmolda, decora con cebollino y sirve.