Pudin de espárragos y langostinos

Ingredientes

• 20-24 espárragos verdes
• 12 langostinos
• 6-7 huevos
• 400 ml. de nata
• 200 ml. de mahonesa
• 5 cucharaditas de tomate frito
• zumo de 1/2 naranja
• 2 cucharaditas de brandy
• unas gotas de salsa picante
• pan rallado (para untar el molde)
• unas ramas de cebollino
• agua
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración del pudín de espárragos y langostinos

Pon a escaldar los espárragos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 4 minutos. Escurre y resérvalos.

Para hacer la salsa rosa, mezcla en un cuenco la mahonesa, unas gotas de salsa picante, el zumo de naranja, 2 cucharaditas de brandy, 5 cucharaditas de salsa de tomate y mezcla bien. Reserva la salsa rosa.

Para hacer la crema, casca los huevos y viértelos a un cuenco, sazónalos, añade la nata y mezcla bien. Reserva.

Forra un molde apto para el horno con papel de hornear, unta con un poco de aceite y espolvorea con pan rallado (para que no se pegue el pudín). Cubre el fondo del molde de crema y coloca encima la mitad de los espárragos en fila. Cúbrelos con crema y coloca los langostinos pelados, abiertos por la mitad (a lo largo) y salpimentados. Cúbrelos con crema y coloca en fila el resto de los espárragos. Termina de rellenar el molde con la crema e introduce en el horno (al baño María) a 170-180 º C durante 20 minutos. Deja enfriar. Desmolda y retira los extremos. Corta el pudín en porciones, acompaña con la salsa rosa y decora con unas ramitas de cebollino.

Consejo

Si cocinamos gambas o langostinos congelados, para que queden tiernos y no resecos, conviene descongelarlos en crudo y añadirlos al guiso a última hora.