Receta elaborada por Karlos Arguiñano de puerros y cebolletas con la tradicional salsa romesco compuesta de avellanas, almendras, ajo, ñoras, guindillas y pan.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ensaladas y verduras
Puerros y cebolletas con salsa romesco
Ingredientes
- 12 puerros finos
- 12 cebolletas pequeñas
- - Para la salsa romesco:
- 12 avellanas
- 12 almendras
- 2 dientes de ajo
- 2 ñoras
- 1 trozo de tomate
- 1 rebanada de pan
- 1 trozo de guindilla
- agua
- aceite virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- sal
Elaboración de los puerros y cebolletas con salsa romesco
Limpia los puerros, retirándoles los bigotes y las capas externas. Ponlos a cocer en una cazuela amplia con agua y una pizca de sal. En 15 minutos estarán a punto. Retíralos y escúrrelos.
Pon las ñoras a cocer en una cazuela con agua durante 10 minutos. Retírales la carne. Retira la corteza del pan y pon la miga a remojo.
Aplasta las avellanas y las almendras con un cuchillo, pícalas un poco y colócalas en el mortero. Pica un poco los dientes de ajo e incorpóralos y maja todo bien. Añade la carne de las ñoras, el trocito de guindilla y la miga de pan. Maja todo bien. Vierte aceite ( 1 vasito) poco a poco, sigue ligando y agrega un chorrito de vinagre. Pela el tomate, corta un trozo en daditos pequeños, incorpóralo al mortero y mezcla bien.
Limpia las cebolletas, sazónalas y cocínalas a la plancha durante 8-10 minutos. Sirve los puerros y las cebolletas en una fuente amplia y acompaña con la salsa.
Consejo
El consumo de la salsa romesco puede provocar un fuerte y desagradable olor a través del aliento. Puede combatirse masticando -por su alto contenido en clorofila- hojas frescas de perejil, de menta fresca o de apio.
Receta indicada para personas que sufren osteoporosis.