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Receta de quiche de verduras de Bruno Oteiza. La quiche es una tarta o pastel que tiene su origen en la cocina francesa. Sus ingredientes principales son los huevos, la leche y la masa quebrada, y se cocina al horno. El relleno se puede completar con verduras, carne o diferentes tipos de queso.
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Bruno Oteiza, 26 de febrero de 2015
Forra un molde (de fondo desmontable) con la pasta brisa, retira el sobrante y coloca encima unos garbanzos para que la masa no suba. Coloca el molde sobre una placa para horno y hornea -con el horno previamente caliente- a 190ºC, durante 12-15 minutos. Retira los garbanzos y reserva la galleta.
Corta el jamón en dados y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el puerro, la zanahoria, las setas y el calabacín cortados en dados y salpimienta. Rehoga. Espolvorea con perejil picado y pasa las verduras a un bol. Incorpora la leche evaporada, los huevos cascados y salpimienta. Añade ralladura de nuez moscada, el queso rallado (reserva un puñado) y bate con la varilla. Vierte esta crema sobre la galleta y extiéndela bien. Espolvorea por encima con el resto del queso y hornea a 170 grados durante 25 minutos. Retira y deja reposar durante 5-10 minutos. Desmolda.
Calienta un chorrito de aceite en una sartén con el romero y añade la salsa de tomate. Tapa y cocina a fuego fuerte durante 1 minuto.
Sirve una porción de quiche de verduras en un plato, salsea con el tomate sofrito y espolvorea con perejil picado.