Hogarmania.com

Ensaladas y verduras

Ssäm de mejillón, una receta oriental de Joseba Arguiñano


Joseba Arguiñano elabora la receta típica de la gastronomía coreana Ssäm de mejillón ¡un plato oriental que está de moda!

Joseba Arguiñano

Ver el programa completo de: Tortilla de txistorra y puerro con pan de ajo - Saäm de mejillón

Tiempo de preparación: 1 hora | Tiempo total: 1 hora


Ingredientes para los mejillones al vapor:

  • 200 g de mejillones limpios
  • 200 ml de txakoli
  • 200 ml agua

Elaboración:

Pon a calentar el agua y el txakoli en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade los mejillones y tapa la cazuela. Espera a que se abran. Deja que se enfríen y separa la cáscara de la carne. Reserva la carne. Reserva también el caldo.

Ingredientes para la crema de hinojo:

  • 200 g bulbo de hinojo
  • 300 g nata
  • 2 cebolletas pequeñas
  • 300 g jugo mejillón
  • 1 anís estrellado
  • 150 g de mantequilla
  • sal
  • perejil

Elaboración:

Pela y pica la cebolleta y el hinojo en juliana y ponlos a sudar (sin que tome color) en una sartén con un poco de mantequilla. Añade 300 g de caldo de mejillón, medio limón exprimido, la nata y el anís. Deja reducir la salsa y retira el anís antes de triturar. Reserva la crema de hinojo.

Para el aire:

200 ml de caldo de mejillón
6 g de lecitina de soja en polvo
½ limón

Pon los 3 ingredientes en un bol, y con ayuda de una batidora eléctrica, tritura los ingredientes para introducir la mayor cantidad de aire posible a fin de conseguir pompas. Deja reposar durante 1 minuto.

Para presentar:

hojas limpias de lechuga iceberg


Elaboración:

Extiende las hojas de lechuga en un plato y pon encima la crema. Sobre el aire dos mejillones y acompaña con el aire de mejillón. Decora con una hojita de perejil.

Montaje:

Sobre una fuente llana, extiende los discos de lechuga, pon encima de cada uno, una cucharada de crema de hinojo y sobre ésta 2 mejillones. Puedes aderezarlos con unas gotas de limón.