Ssäm de mejillón, una receta oriental de Joseba Arguiñano
Joseba Arguiñano elabora la receta típica de la gastronomía coreana Ssäm de mejillón ¡un plato oriental que está de moda!
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
60 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
2 h
Ingredientes para los mejillones al vapor:
- 200 g de mejillones limpios
- 200 ml de txakoli
- 200 ml agua
Elaboración:
Pon a calentar el agua y el txakoli en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade los mejillones y tapa la cazuela. Espera a que se abran. Deja que se enfríen y separa la cáscara de la carne. Reserva la carne. Reserva también el caldo.
Ingredientes para la crema de hinojo:
- 200 g bulbo de hinojo
- 300 g nata
- 2 cebolletas pequeñas
- 300 g jugo mejillón
- 1 anís estrellado
- 150 g de mantequilla
- sal
- perejil
Elaboración:
Pela y pica la cebolleta y el hinojo en juliana y ponlos a sudar (sin que tome color) en una sartén con un poco de mantequilla. Añade 300 g de caldo de mejillón, medio limón exprimido, la nata y el anís. Deja reducir la salsa y retira el anís antes de triturar. Reserva la crema de hinojo.
Para el aire:
200 ml de caldo de mejillón
6 g de lecitina de soja en polvo
1/2 limón
Pon los 3 ingredientes en un bol, y con ayuda de una batidora eléctrica, tritura los ingredientes para introducir la mayor cantidad de aire posible a fin de conseguir pompas. Deja reposar durante 1 minuto.
Para presentar:
hojas limpias de lechuga iceberg
Elaboración:
Extiende las hojas de lechuga en un plato y pon encima la crema. Sobre el aire dos mejillones y acompaña con el aire de mejillón. Decora con una hojita de perejil.
Montaje:
Sobre una fuente llana, extiende los discos de lechuga, pon encima de cada uno, una cucharada de crema de hinojo y sobre ésta 2 mejillones. Puedes aderezarlos con unas gotas de limón.
