Huevos rotos con setas y foie

Los huevos rotos se llaman así por que a la hora de presentar el plato se rompen en trozos las yemas de los huevos para que se mezclen con el resto de los ingredientes.

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 8 huevos
• 4 patatas
• 300 gr. de setas
• 50 gr. de foie (mi-cuit)
• 3-4 dientes de ajo
• vinagre
• aceite virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración

Pela las patatas, trocéalas (como para tortilla) y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre las patatas y reserva el aceite en la sartén. Reparte las patatas en 4 cazuelitas aptas para el horno y condimenta con sal, vinagre y un diente de ajo picado.

En una sartén con un chorro de aceite, dora 2 dientes de ajo picaditos. Quítale la tierra a las setas, trocéalas, añade a la sartén y saltea. Reparte las setas en las cazuelitas y reserva.

Fríe los huevos en la misma sartén que has utilizado para freír las patatas. Coloca uno o dos huevos (al gusto) encima de cada cazuelita.

Corta el foie en 4 porciones, pon encima de cada cazuelita una porción y hornea a 180º C, durante 1-2 minutos. Rompe las yemas de los huevos y sirve con perejil picado por encima.

Consejo

El huevo no debe sufrir cambios bruscos de temperatura, ni ser expuesto a temperaturas elevadas.