Receta de revuelto de pisto, un deliciosoplato con verduras y huevos revueltos. Receta recomendado para diabéticos, de Karlos Arguiñano.
Receta de Revuelto de pisto
Ingredientes
- - Para 4 personas
- 5 o 6 huevos
- 1/2 berenjena
- 1/2 calabacín
- 1 cebolla roja
- 1/2 pimiento morrón
- 1 pimiento verde
- 100 gr de judías verdes cocidas
- 2 tomates
- 8 pimientos del piquillo
- 3 dientes de ajo
- sal
- perejil picado
Elaboración de la receta de revuelto de pisto
Pela y trocea en dados la berenjena, el calabacín, poca la cebolla, los pimientos (morrón y verde) y saltea estas verduras en una cazuela con aceite.
Escalda los tomates en agua hirviendo, pélalos y retírales las pepitas. Agrega las verduras. Mezcla el conjunto y cocínalo durante 10-15 minutos. Reserva la judías verdes.
Cuando la verdura esté bien pochada, añade los huevos, revuelve y sazona. Espolvorea con perejil y agrega las judías verdes. Revuelve el conjunto hasta que cuaje.
Coloca el revuelto en un plato y acompaña con los piquillos salteados a fuego lento con sal, aceite y los ajos durante 6-8 minutos.
Receta recomendada para personas que sufren diabetes.
Comentario dietético
Esta preparación constituye una buena mezcla de huevos con verduras que se puede tomar en las cenas y se debe completar nutricionalmente con un poco de pan integral.