Revuelto de pisto

Receta de revuelto de pisto, un delicioso plato con verduras y huevos revueltos. Receta recomendado para diabéticos, de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Para 4 personas

• 5 o 6 huevos
• 1/2 berenjena
• 1/2 calabacín
• 1 cebolla roja
• 1/2 pimiento morrón
• 1 pimiento verde
• 100 gr de judías verdes cocidas
• 2 tomates
• 8 pimientos del piquillo
• 3 dientes de ajo
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de revuelto de pisto

Pela y trocea en dados la berenjena, el calabacín, poca la cebolla, los pimientos (morrón y verde) y saltea estas verduras en una cazuela con aceite.

Escalda los tomates en agua hirviendo, pélalos y retírales las pepitas. Agrega las verduras. Mezcla el conjunto y cocínalo durante 10-15 minutos. Reserva la judías verdes.

Cuando la verdura esté bien pochada, añade los huevos, revuelve y sazona. Espolvorea con perejil y agrega las judías verdes. Revuelve el conjunto hasta que cuaje.

Coloca el revuelto en un plato y acompaña con los piquillos salteados a fuego lento con sal, aceite y los ajos durante 6-8 minutos.

Comentario dietético

Esta preparación constituye una buena mezcla de huevos con verduras que se puede tomar en las cenas y se debe completar nutricionalmente con un poco de pan integral.