Ingredientes (4 personas) para la Tortilla de bacalao con ajetes y pimientos:
- 500 g de bacalao desalado
- 8 huevos
- 12 ajos frescos
- 2 pimientos verdes
- 1 lechuga
- 1 cebolleta
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
- Perejil
Elaboración de la Tortilla de bacalao con ajetes y pimientos
Retira el tallo y las semillas de los pimientos. Córtalos en dados y rehógalos durante 2-3 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite.
Retira la parte inferior y superior de los ajetes (ajos comunes que se han recolectado antes de su plena maduración) o ajos frescos, córtalos en rodajas de 1 cm. y añádelos a la sartén. Sazona y rehoga las verduras a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente.
Desmiga el bacalao, añádelo a la sartén y cocínalo durante 3-4 minutos.
Suelta las hojas de lechuga y lávalas bajo el grifo de agua. Seca, trocea y ponlas en un bol grande. Corta la cebolleta en juliana fina y agrégala.
En el momento de servir, aderézala con aceite, vinagre y sal.
Bate 2 huevos en un bol, agrega una cuarta parte de las verduras con bacalao y mezcla bien.
Calienta un chorrito de aceite en una sartén pequeña (de ración) agrega la mezcla y cuaja la tortilla. Repite el proceso con el resto de los ingredientes (farsa y huevos) hasta conseguir 4 tortillas.
Sirve una tortilla en cada plato y acompáñalas con la ensalada de lechuga y cebolleta. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
Normalmente solemos preparar la tortilla de bacalao con cebolleta caramelizada, pero como estamos en temporada de ajos frescos, vamos a hacer un pequeño cambio.
Información nutricional del bacalao
El bacalao es un un pescado que aporta proteínas, vitaminas y minerales. En este caso, vamos a utilizar un bacalao de la especie Gadus morhua (el único que puede denominarse "Bacalao" legalmente).
Proviene de Islandia, muy cerca del círculo polar ártico y con aguas muy frías que lo convierten en el hábitat idóneo. Este bacalao se captura exclusivamente con anzuelo en las aguas frías del norte de Europa, un método más sostenible y respetuoso que la red de pesca. Esta técnica, a diferencia de las redes, no daña la carne, ya que las piezas no sufren presión ni golpes.
El bacalao salado permite extender la vida de consumo de nuestro bacalao y el proceso de salado saboriza la carne del bacalao para que sea todavía más deliciosa. Por suerte, podemos encontrarlo ya desalado, facilitándonos el trabajo.
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