Tortilla de borraja, ajos frescos y gambas

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 kg. de borraja
• 12 ajos frescos
• 2 patatas
• 16 gambas
• 8 huevos
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Tortilla de borraja, ajos frescos y gambas:

Pela las patatas, córtalas en lascas y fríelas en una sartén con aceite. Sazona. Cuando casi estén a punto, pica los ajos frescos y añádelos. Fríe el conjunto brevemente, escurre y reserva.

Limpia las borrajas y retira las hojas. Pica los tallos y cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escúrrelos y reserva.

Pela y pica las gambas. Salpimienta y saltéalas en la misma sartén donde has frito las patatas.

Bate los huevos de 2 en 2 y sálalos. Incorpora su porción correspondiente de borraja, patatas y gambas. Mezcla bien.

Pon un chorrito de aceite a calentar en una sartén. Cuaja las tortillas por los 2 lados y sirve. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Mucha gente no prepara borraja porque piensa que es muy difícil de limpiar. Nada más lejos de la verdad, ya que no hace falta quitarle los hilos; basta con trocearla y ponerla a cocer.