Tortilla de patata cremosa con trufa

Si te encanta la tortilla de patatas no te quedes sin probar la versión más cremosa de tortilla trufada de Joseba Arguiñano. El secreto será cocinar al punto la tortilla para poder después inyectarle una deliciosa crema de patata trufada.

Para hacer esta tortilla es importante que no se seque, debe quedar bien jugosa. Para conseguirlo pocharemos las hortalizas (cebolla y puerro) bien picadas y las patatas cortadas en daditos pequeños, primero a fuego suave y lo subiremos al final para que se dore la patata sin quemarse.

Además de picar bien los ingredientes y cocinarlos a fuego suave, el truco de Joseba Arguiñano para conseguir una tortilla más cremosa será utilizar, en lugar de sólo huevos enteros, 7 huevos y 3 yemas ya que estas le darán más textura. Para que se integren bien las patatas con los huevos los mezclaremos con las varillas y dejaremos reposar unos minutos antes de cocinar la tortilla.

Ingredientes (4 personas)

• 4 patatas
• 1 cebolla dulce
• 1 puerro pequeño limpio
• 7 huevos
• 3 yemas
• 4 lonchas finas de jamón de ibérico
• Aceite de girasol
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para la crema de patata trufada:

• 265 g de patata cocida
• 60 ml del agua de la cocción
• 150 ml de nata líquida
• 5 g de paté de trufa
• Sal
• pimienta

Cómo hacer tortilla de patata cremosa trufada

1. Cocina las tortillas de patata

Calienta abundante aceite de girasol en un wok o sartén grande. Corta la cebolla en daditos y agrégala al wok. Corta el puerro de la misma manera y añádelo. Rehoga las hortalizas a fuego suave durante 5-6 minutos.

Pela las patatas, córtalas en cuadraditos finos y agrégalas. Sigue rehogando los ingredientes a fuego suave durante 15 minutos. Sube la temperatura del fuego y cocina las hortalizas hasta que se doren un poco (3 minutos).

Cuela las hortalizas y resérvalas. Guarda el aceite para aprovecharlo en otra ocasión.

Pon 3 yemas y 7 huevos en un bol, sazónalos y bátelos bien con una varilla. Agrega las patatas con cebolla y puerro y mezcla bien. Deja la mezcla que repose durante 3-4 minutos.

Calienta una sartén pequeña con 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, agrega 1/4 parte de la mezcla de patatas y huevo, y cuájala brevemente (removiendo la sartén). Cúbrela con un plato, dale la vuelta y cuájala (brevemente) por el otro lado. Repite el proceso hasta conseguir otras 3 tortillas.

2. Prepara la crema trufada

Para hacer la crema de patata trufada, calienta la patata cocida en el microondas durante 30 segundos.

Pon la nata, el paté de trufa, el caldo de la cocción de las patatas y la patata cocida en una jarra. Salpimienta y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica. Introduce la crema en una manga pastelera con boquilla lisa.

3. Inyecta la crema en las tortillas

Inyecta a cada tortilla (en 3 puntos) un poco de la crema de patata trufada y coloca una loncha de jamón encima de cada una formando una especie de flor. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo para hacer la tortilla de patata trufada

La crema de patata trufada ha de quedar dentro de las tortillas. Así que si cuajáis mucho las tortillas será imposible inyectarlas con la crema de patata trufada.