Tortilla de hortalizas

Receta de Karlos Arguiñano de tortilla de hortalizas (calabacines, zanahorias, cebolletas, pimientos y ajos frescos), acompañada de ensalada de escarola y uvas, un plato saludable apto para ovo-vegetarianos.

Ingredientes (4 personas):

• 8 huevos
• 1 escarola
• 2 calabacines
• 2 zanahorias
• 2 cebolletas
• 1 pimiento rojo
• 8 ajos frescos
• 32 uvas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Orégano

Elaboración de la receta de tortilla de hortalizas:

Pica finamente las cebolletas y los ajos frescos y ponlos a pochar en unasartén con aceite. Cuando cojan un poco de color, añade los calabacines(cortados en cuartos de luna), sazona y cocínalos durante 10 minutos.Sazona.Pela las zanahorias y pícalas (en medias lunas). Colócalas en el accesoriopara cocer al vapor.

Pela y corta el pimiento en daditos y añádelos.Sazona, tapa y cuécelos durante 6-8 minutos.

Bate los huevos (de 2 en 2) en un bol. Sazona y agrega una pizca de oréganopicado. Incorpora la parte correspondiente de las verduras pochadas ycocinadas al vapor. Mezcla bien y cuaja las tortillas. Sírvelas.

Limpia la escarola, seca, trocea y colócala en un bol grande. Pela las uvasy añádelas al bol de la escarola. Aliña con aceite, vinagre y sal. Sirvelas tortillas y acompáñalas con la ensalada.

Consejo:

Para pelar las uvas con mayor facilidad te recomiendo que escaldes duranteun par de minutos en una cazuela con agua hirviendo.