Ingredientes (4 personas):
- 8 huevos
- 1 escarola
- 2 calabacines
- 2 zanahorias
- 2 cebolletas
- 1 pimiento rojo
- 8 ajos frescos
- 32 uvas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
- Orégano
Elaboración de la receta de tortilla de hortalizas:
Pica finamente las cebolletas y los ajos frescos y ponlos a pochar en una
sartén con aceite. Cuando cojan un poco de color, añade los calabacines
(cortados en cuartos de luna), sazona y cocínalos durante 10 minutos.
Sazona.
Pela las zanahorias y pícalas (en medias lunas). Colócalas en el accesorio
para cocer al vapor.
Pela y corta el pimiento en daditos y añádelos.
Sazona, tapa y cuécelos durante 6-8 minutos.
Bate los huevos (de 2 en 2) en un bol. Sazona y agrega una pizca de orégano
picado. Incorpora la parte correspondiente de las verduras pochadas y
cocinadas al vapor. Mezcla bien y cuaja las tortillas. Sírvelas.
Limpia la escarola, seca, trocea y colócala en un bol grande. Pela las uvas
y añádelas al bol de la escarola. Aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve
las tortillas y acompáñalas con la ensalada.
Consejo:
Para pelar las uvas con mayor facilidad te recomiendo que escaldes durante
un par de minutos en una cazuela con agua hirviendo.
