Receta de Karlos Arguiñano de tortilla de hortalizas (calabacines, zanahorias, cebolletas, pimientos y ajos frescos), acompañada de ensalada de escarola y uvas, un plato saludable apto para ovo-vegetarianos.
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Huevos
Receta de Karlos Arguiñano de tortilla de hortalizas (calabacines, zanahorias, cebolletas, pimientos y ajos frescos), acompañada de ensalada de escarola y uvas, un plato saludable apto para ovo-vegetarianos.
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Pica finamente las cebolletas y los ajos frescos y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Cuando cojan un poco de color, añade los calabacines (cortados en cuartos de luna), sazona y cocínalos durante 10 minutos. Sazona. Pela las zanahorias y pícalas (en medias lunas). Colócalas en el accesorio para cocer al vapor.
Pela y corta el pimiento en daditos y añádelos. Sazona, tapa y cuécelos durante 6-8 minutos.
Bate los huevos (de 2 en 2) en un bol. Sazona y agrega una pizca de orégano picado. Incorpora la parte correspondiente de las verduras pochadas y cocinadas al vapor. Mezcla bien y cuaja las tortillas. Sírvelas.
Limpia la escarola, seca, trocea y colócala en un bol grande. Pela las uvas y añádelas al bol de la escarola. Aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve las tortillas y acompáñalas con la ensalada.
Para pelar las uvas con mayor facilidad te recomiendo que escaldes durante un par de minutos en una cazuela con agua hirviendo.
Información nutricional de la receta: Calabacín para potenciar las defensas