Tortilla de hortalizas

Ingredientes (4 personas):

• 8 huevos
• 1 escarola
• 2 calabacines
• 2 zanahorias
• 2 cebolletas
• 1 pimiento rojo
• 8 ajos frescos
• 32 uvas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Orégano

Elaboración de la receta de tortilla de hortalizas:

Pica finamente las cebolletas y los ajos frescos y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Cuando cojan un poco de color, añade los calabacines (cortados en cuartos de luna), sazona y cocínalos durante 10 minutos. Sazona. Pela las zanahorias y pícalas (en medias lunas). Colócalas en el accesorio para cocer al vapor.

Pela y corta el pimiento en daditos y añádelos. Sazona, tapa y cuécelos durante 6-8 minutos.

Bate los huevos (de 2 en 2) en un bol. Sazona y agrega una pizca de orégano picado. Incorpora la parte correspondiente de las verduras pochadas y cocinadas al vapor. Mezcla bien y cuaja las tortillas. Sírvelas.

Limpia la escarola, seca, trocea y colócala en un bol grande. Pela las uvas y añádelas al bol de la escarola. Aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve las tortillas y acompáñalas con la ensalada.

Consejo:

Para pelar las uvas con mayor facilidad te recomiendo que escaldes durante un par de minutos en una cazuela con agua hirviendo.

Información nutricional de la receta: Calabacín para potenciar las defensas