Tortilla ropa vieja

Ingredientes para elaborar la receta de tortilla rellena de "ropa vieja":

• - Para 4 personas:
• 5-6 huevos
• 400 gr. de zancarrón de ternera
• 2 tomates
• 4 cebolletas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos del piquillo
• agua
• aceite virgen extra
• vinagre de Módena
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de tortilla rellena de "ropa vieja"

Primero prepara la "ropa vieja" con la carne de zancarrón de ternera:

Pon agua en la olla rápida. Añade la carne, el puerro, la zanahoria, una cebolleta, unas ramas de perejil y sazona. Ciérrala con la tapa y deja cocer durante 20 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retira la carne y pícala.

Pon un poco de aceite en una sartén, añade los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando empiecen a dorarse, agrega las otras 3 cebolletas y el pimiento verde cortados en juliana fina. Sazona y deja que se poche muy bien. Cuando esté bien pochado, agrega los pimientos rojos cortados en tiras. Añade también la carne y mezcla bien.

Para preparar la tortilla:

Coloca los huevos en un bol, sazona y espolvorea con perejil picado. Bátelos, añade la carne con la fritada y bate nuevamente.

Vierte en una sartén bien caliente y haz la tortilla. Sirve en un plato y decora con una rama de perejil. Pela los tomates, córtalos en rodajas gruesas y colócalas en un plato. Aliña con aceite, vinagre y un poco de sal gruesa.

Consejo

No tires el caldo resultante de cocer la carne de zancarrón. Aprovéchala para preparar una sopa de fideos o de estrellitas para la noche.