Legumbres

Receta de Alubias con todos los sacramentos

Receta de alubias con todos los sacramentos de Karlos Arguiñano elaborada en la olla rápida. En este plato las alubias se acompañan de costilla, tocino, chorizo, morcilla y berza.

Recetas con calabaza en Cocinatis

Ingredientes (4-6 personas):

  • 500 gr. de alubias negras de Tolosa
  • 400 gr. de costilla de cerdo
  • 150 gr. de tocino
  • 200 gr. de chorizo fresco
  • 350 gr. de morcilla de cebolla
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 berza
  • 2 dientes de ajo
  • 8 guindillas de Ibarra
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Alubias con todos los sacramentos:

Pon las alubias a remojar de víspera si no son del mismo año, si son del mismo año no es necesario ponerlas a remojo.

Pica finamente el pimiento verde, la cebolleta y el puerro. Pocha todo en la olla rápida con un chorrito de aceite. Agrega las alubias y cúbrelas con agua. Coloca la tapa y cocínalas durante 40-45 minutos desde el momento en que suba la válvula. Ponlas a punto de sal.

Cuece la costilla, el tocino y el chorizo en la olla rápida con agua y una pizca de sal durante 30 minutos. Escurre y reserva. Pon a cocer a fuego suave la morcilla en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25-30 minutos.

Limpia la berza, pícala y cuécela durante 15 minutos en una cazuela con hirviendo y una pizca de sal. Escúrrela y pásala a una fuente.

Pela y lamina los dientes de ajo. Fríelos en una sartén con un poco de aceite. Vierte el refrito por encima de la berza. Sirve las alubias y la berza con todos sus sacramentos (la costilla, el tocino, la morcilla y el chorizo). Acompáñalas con unas guindillas de Ibarra con aceite y sal. Decora con una hoja de perejil o con perejil picado.

Consejo:

Además de cocida, la berza también se come cruda, en ensalada y salteada en una sartén con aceite. Prueba a prepararla de otras maneras y verás cómo cambia, tanto de sabor como de textura.

Información nutricional de la receta: Beneficios de las alubias para la salud

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