Legumbres

Receta de Olla de San Antón

Receta de Olla de San Antón

Autor: Karlos Arguiñano

Receta de habas y judías blancas con costilla, oreja y panceta de cerdo. Receta de cocina regional de Granada en Andalucía.

Ingredientes
  • Ingredientes (8p.):
  • 250 g de habas secas
  • 100 g de judías blancas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento choricero
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hinojo
  • 1 hueso de espinazo (salado)
  • 1 hueso de jamón
  • 200 g de costilla de cerdo
  • 200 g de panceta
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 rabo de cerdo
  • 100 g de tocino añejo
  • 1 morcilla
  • 100 g de arroz
  • 2 patatas
  • 1 rama de tomillo
  • perejil
Elaboración de la receta de Olla de San Antón:

Pon de víspera las habas y las judías blancas a remojo. Escurre y resérvalas.

Coloca los huesos (de espinazo y de jamón), la costilla de cerdo, la panceta, la oreja, el rabo y el tocino añejo en la olla rápida. Cubre con abundante agua, coloca la tapa y cuece todo durante 10 minutos. Abre la olla y pasa los ingredientes a otra cazuela con agua limpia.

Pela la cebolla (no recortarla por la parte de la raíz para que se mantenga entera) y añádela. Incorpora el hinojo. Agrega las habas, las judías blancas, el pimiento choricero (sin tallo ni pepitas) y la cabeza de ajo. Coloca la tapa y cuece todo junto durante 1 hora.

Una vez pasada la hora, pela las patatas, casca y añádelas a la cazuela. Agrega también el arroz junto con la ramita de tomillo y deja cocinar durante 20 minutos. Retira la cebolla, el hinojo y el pimiento choricero.

Cuece la morcilla en un cazo con agua durante 25 minutos. Sirve y decora con perejil.

Información Nutricional:

Plato de consumo ocasional ya que aporta grasas que suben el colesterol. Además es un plato calórico no recomendado para personas con diabetes, triglicéridos y obesidad.

Por su aporte calórico, es un plato recomendado para hacer frente al frío de invierno, sobretodo para esas personas que trabajan a la intemperie haciendo grandes esfuerzos físicos.

El plato de hoy también aporta fibra necesaria para el buen tránsito intestinal.

Se recomienda una ración moderada del plato de hoy, para no tener problema de gases y una digestión dificultosa a la tarde. Buen truco el meter hinojo en la olla para mejorar el proceso digestivo.

Con la primera cocción de las carnes se elimina gran parte de la grasa que aumenta el colesterol. Pero se recomienda cocer las judías, las habas, las patatas y el arroz aparte de las carnes y después, añadir las carnes cocidas al plato.

De postre una fruta y una infusión de boldo para mejorar la digestión.

Para cenar unos puerros cocidos, la fruta y un vaso de leche para proteger el sistema digestivo.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Un paseo después de la comida de hoy para mejorar la digestión del plato.