Ingredientes (4 personas)
- 300 g de alubias negras de Tolosa o pintas de Álava
- 200 g de costilla de cerdo
- 100 g de tocino
- 150 g de chorizo
- 1 morcilla de cebolla
- 1/2 berza
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- guindillas de Ibarra
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración de la receta Alubias con berza y todos sus sacramentos
Pon las alubias en remojo la víspera.
Cuece la costilla y el tocino en la olla a presión con agua y una pizca de sal durante 30 minutos. Escurre y
reserva.
Pon a cocer a fuego suave la morcilla y el chorizo en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 35-40 minutos.
Pica finamente la cebolleta, el pimiento verde y el puerro. Pontodo a pochar en la olla con un chorrito de
aceite. Agrega las alubias escurridas. Cubre con agua, sazona, tapa y cocina (posición 2) durante 30
minutos desde que empiece a salir el vapor.
Limpia la berza, pícala y cuécela durante 15 minutos en una cazuela con un poco de agua y una pizca de
sal. Escúrrela y pásala a una fuente.
Pela y pica los dientes de ajo, córtalos en láminas y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Vierte el
refrito por encima de la berza.
Sirve las alubias y la berza con todos sus sacramentos (la costilla, el tocino, la morcilla y el chorizo).
Acompaña con unas guindillas de Ibarra.
Consejo
Las berzas o repollos frescos se mantienen en buenas condiciones durante 1 semana si los envuelves
en una bolsa de plástico perforada y los guardas en el frigorífico. Es aconsejable guardarlas en un
compartimento aislado del resto de alimentos para evitar que les transmita su olor