Alubias con berza y todos sus sacramentos, una receta cuyo origen fue la necesidad popular de cocinar en un solo puchero aquellos ingredientes de los que disponían: legumbres, verduras y cerdo.
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Legumbres
Alubias con berza y todos sus sacramentos, una receta cuyo origen fue la necesidad popular de cocinar en un solo puchero aquellos ingredientes de los que disponían: legumbres, verduras y cerdo.
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Pon las alubias en remojo la víspera.
Cuece la costilla y el tocino en la olla a presión con agua y una pizca de sal durante 30 minutos. Escurre y reserva.
Pon a cocer a fuego suave la morcilla y el chorizo en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 35-40 minutos.
Pica finamente la cebolleta, el pimiento verde y el puerro. Pontodo a pochar en la olla con un chorrito de aceite. Agrega las alubias escurridas. Cubre con agua, sazona, tapa y cocina (posición 2) durante 30 minutos desde que empiece a salir el vapor.
Limpia la berza, pícala y cuécela durante 15 minutos en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal. Escúrrela y pásala a una fuente.
Pela y pica los dientes de ajo, córtalos en láminas y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Vierte el refrito por encima de la berza.
Sirve las alubias y la berza con todos sus sacramentos (la costilla, el tocino, la morcilla y el chorizo). Acompaña con unas guindillas de Ibarra.
Las berzas o repollos frescos se mantienen en buenas condiciones durante 1 semana si los envuelves en una bolsa de plástico perforada y los guardas en el frigorífico. Es aconsejable guardarlas en un compartimento aislado del resto de alimentos para evitar que les transmita su olor