Alubias blancas con almejas y calamar

Receta de alubias blancas con almejas y calamar. Un potaje de legumbres tradicional a base de alubias blancas, almejas y calamar de Bruno Oteiza.

Ingredientes (4 pesonas)

• 300 g de alubias blancas
• 10 almejas
• 1 calamar de 300 g
• 2 cebolletas
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pescado
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de alubias blancas con almejas y calamar

Pon las alubias a remojo de víspera.

En el momento de cocinar, escurre las alubias y ponlas en la olla rápida con abundante agua, un puerro, una cebolleta, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Tapa y cocina (al 2) durante 15 minutos con fuego suave a partir de que empiece a salir el vapor.

Pica finamente el ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la cebolleta picada. Agrega el calamar troceado y espolvorea con perejil picado. Introduce las almejas, el vino blanco y el caldo de pescado. Cuando se abran las almejas, incorpora las alubias con un poco de su caldo. Sazona y cocina durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Sirve en un plato hondo.