Alubias blancas con bacalao

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 kg de alubias blancas
• 200 g de bacalao fresco
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 5 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• 1 rama de romero
• 1 guindilla cayena

Elaboración de la receta de Alubias blancas con bacalao:

Pon las alubias a remojo de víspera.

Introduce las alubias con su agua en una cazuela (que las cubra bien; si no añade más agua) y ponlas a cocer con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Agrega la cebolleta, 4 ajos, el pimiento y el tomate enteros y una rama de romero. Tapa y cocina el conjunto a fuego suave durante 45-50 minutos. Desespuma.

Para el macerado, pica la guindilla cayena y un diente de ajo y ponlos en un bol. Condimenta con un poco de perejil picado y un chorrito de aceite. Trocea el bacalao, sazona e incorpóralo al bol. Deja macerar (mientras se cocinan las alubias).

Escurre un poco los trozos de bacalao y cocínalos a la plancha a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite durante 3 minutos por cada lado.

Sirve las alubias en una fuente amplia y riega con un chorrito de aceite. Introduce el bacalao y condimenta con perejil picado.