Alubias con todos los sacramentos

Ingredientes (4-6 personas):

• 500 gr. de alubias negras de Tolosa
• 400 gr. de costilla de cerdo
• 150 gr. de tocino
• 200 gr. de chorizo fresco
• 350 gr. de morcilla de cebolla
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1/2 berza
• 2 dientes de ajo
• 8 guindillas de Ibarra
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Alubias con todos los sacramentos:

Pon las alubias a remojar de víspera si no son del mismo año, si son del mismo año no es necesario ponerlas a remojo.

Pica finamente el pimiento verde, la cebolleta y el puerro. Pocha todo en la olla rápida con un chorrito de aceite. Agrega las alubias y cúbrelas con agua. Coloca la tapa y cocínalas durante 40-45 minutos desde el momento en que suba la válvula. Ponlas a punto de sal.

Cuece la costilla, el tocino y el chorizo en la olla rápida con agua y una pizca de sal durante 30 minutos. Escurre y reserva. Pon a cocer a fuego suave la morcilla en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25-30 minutos.

Limpia la berza, pícala y cuécela durante 15 minutos en una cazuela con hirviendo y una pizca de sal. Escúrrela y pásala a una fuente.

Pela y lamina los dientes de ajo. Fríelos en una sartén con un poco de aceite. Vierte el refrito por encima de la berza. Sirve las alubias y la berza con todos sus sacramentos (la costilla, el tocino, la morcilla y el chorizo). Acompáñalas con unas guindillas de Ibarra con aceite y sal. Decora con una hoja de perejil o con perejil picado.

Consejo:

Además de cocida, la berza también se come cruda, en ensalada y salteada en una sartén con aceite. Prueba a prepararla de otras maneras y verás cómo cambia, tanto de sabor como de textura.