Fabes con morcilla y chorizo en olla express, un potaje con mucho fundamento de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano nos enseña cómo preparar unas sabrosas fabes con chorizo y morcilla en la olla express. Para unas fabes con "mucho fundamento", las cocinaremos en la olla rápida junto con una red de verduras que después trituraremos para añadir a las fabes y conseguir un caldo más sabroso. Después de estar en remojo, las fabes se cocinarán enseguida, ¡en 12 minutos estarán listas!

Las legumbres son un "alimento 10" que no pueden faltar en nuestra dieta semanal: garbanzos, lentejas, alubias rojas y blancas... Las fabes son típicas de la cocina de Asturias, unas judías o alubias blancas grandes y mantecosas, fáciles de preparar y que quedan ríquisimas. Son las protagonistas de su plato regional más popular: ¡la fabada asturiana! Pero pueden acompañarse de diferentes ingredientes, como marisco en las tradicionales fabes con almejas o sacramentos como en esta receta que nos propone Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de fabes
• 1 morcilla de arroz (350 g)
• 2 chorizos frescos (180 g)
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 cabeza de ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de pimentón
• 2 hojas de laurel
• 10 granos de pimienta negra
• hebras de azafrán
• Perejil

Elaboración de la receta de faves con morcilla y chorizo por Karlos Arguiñano:

De víspera, pon las fabes en un bol, cúbrelas con agua y déjalas a remojo (24 horas). Escúrrelas.

Pon agua en la olla rápida y añade las fabes.

Pela la cebolla, córtala por la mitad e introdúcela en una red de cocina, añade también las hojas de laurel, la cabeza de ajos (entera), el tomate (cortado en 4 trozos), el pimiento (troceado) y los granos de pimienta. Cierra la red e introdúcela en la olla. Agrega también el pimentón y unas hebras de azafrán. Sazona, cierra la olla y cocina las fabes durante 12 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Retira la red de la olla, saca las verduras, ponlas (excepto la cabeza de ajos) en un vaso batidor y tritúralas.

Agrega el puré a la olla y remueve los ingredientes (sin introducir ningún utensilio) hasta que el puré quede bien integrado con las fabes. En el momento de servir, caliéntalas.

Pon agua a calentar en un cazo, añade los chorizos y cuécelos durante 20-25 minutos. Retíralos, córtalos en rodajas e incorpóralos a la olla.

Retira la piel de la morcilla, córtala en rodajas y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve las fabes con el chorizo y la morcilla, y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Después de utilizar la red hay que lavarla bien y dejarla secar al aire libre. De esta manera no le saldrá ningún hongo y se conservará en perfectas condiciones hasta el siguiente uso.