Fabes con verduras y berberechos

Receta de fabes con verduras y berberechos, un plato sencillo de legumbres con marisco acompañado de calabacín, zanahoria y puerro. Receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 400 gr. de fabes
• 500 gr. de berberechos
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1/2 calabacín
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de fabes con verduras y berberechos

Pon a cocer las fabes con agua, que se han tenido a remojo durante una hora, con la cebolla y el ajo, todo finamente picado. Agrega un chorrito de aceite y sal. Deja cocer durante 40-45 minutos a fuego suave.

Limpia el puerro y córtalo no muy fino, pela la zanahoria y corta en medias lunas, y limpia el calabacín y trocéalo.

Pocha la verdura en una sartén con aceite a fuego suave durante 10 minutos, sazona y deja que vayan sudando.

En una sartén aparte, pon un chorrito de vino blanco, coloca los berberechos y tapa. Cocina hasta que se abran. Una vez abiertas, retira una concha a cada berberecho para que sea más cómodo a la hora de comer.

Sirve las fabes cocidas en el plato, coloca encima las verduras y los berberechos.

Consejo

Cuando compres fabes o cualquier otra legumbre debes mirar la fecha en que fueron empaquetadas, pues aunque creamos lo contrario, las legumbres no se conservan durante un tiempo indefinido, ya que a partir de un año empiezan a secarse y a endurecerse.