Garbanzos con acelgas

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr de garbanzos
• 4 hojas de acelga
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pollo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta de Garbanzos con acelgas:

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Pon a calentar agua en la olla rápida y añade los garbanzos escurridos. Pela la cebolla y agrégala en entero. Limpia el puerro corta por la mitad y añádelo. Incorpora la pastilla de caldo de pollo y la hoja de laurel. Coloca la tapa y cuécelos durante 15-18 minutos. Escurre y resérvalos. Reserva el caldo.

Pica la cebolleta y los ajos y ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Pela el pimiento rojo, pícalo en daditos y añádelos junto con las acelgas picadas. Pon a punto de sal y deja que se poche todo.

Agrega los garbanzos y un poco de caldo. Deja que hierva todo 4-5 minutos. Sirve y decora con perejil.

Información nutricional de la receta:

Las legumbres forman parte de los hábitos alimentarios tradicionales de los países mediterráneos. Son parte de la base de nuestra dieta, tanto a nivel nutricional como gastronómica. Perfectas para cualquier época del año.

Los garbanzos nos aportan hidratos de carbono de digestión lenta que liberan glucosa a la sangre poco a poco. Además son una buena fuente de fibra, por lo que mejoran el tránsito intestinal.

Las verduras y hortalizas que acompañan a los garbanzos, además de color, le dan a la receta un aporte de vitaminas, minerales y agua, todo necesario para que estemos sanos y bien hidratados.

Como cada día cocinamos con aceite de oliva virgen extra, recordamos que es una de las mejores fuentes de vitamina E.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

• Garbanzos con acelgas
• Pan
• Clafoutis de uvas