Garbanzos con bacalao en la olla rápida

Karlos Arguiñano explica cómo preparar la receta tradicional de garbanzos con bacalao en la olla rápida, un plato también conocido como potaje de vigilia.

Ingredientes (6 personas):

• 400 g de garbanzos
• 250 g de bacalao (desmigado)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón
• perejil

Elaboración de la receta de Garbanzos con bacalao:

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Pela y pica los ajos y la cebolleta en daditos. Pica también el pimiento. Ponlos a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite y deja que se pochen durante 6-8 minutos.

Añade los garbanzos escurridos, la hoja de laurel y el pimentón. Sazona. Cubre bien con agua hirviendo y coloca la tapa. Cocínalos durante 25 minutos desde el momento en que suba la válvula de seguridad.

Pasado este tiempo, añade el bacalao, mezcla, espolvorea con perejil picado y cocina todo conjuntamente durante 2-3 minutos.

Sirve los garbanzos con bacalao y decora con perejil.

Información nutricional de la receta:

En este plato hay exceso de hidratos de carbono, representados por los garbanzos (45% del plato). Por eso, no se acompañará la receta con pan.

Además, las verduras y hortalizas suponen el 30% del plato y lo recomendable es que sea el 50%. Se puede hacer este plato más equilibrado acompañándolo de una ensalada.

En cuanto a la proteína animal, representada por el bacalao, se cumplen las recomendaciones diarias del 25%.

En la cena, comeremos una ración generosa de verduras acompañando a una ración moderada de carne.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Garbanzos con bacalao
• Mousse de mango

Cena:

• Brochetas de solomillo y melón con ensalada de rúcula
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

En primavera el ejercicio más recomendado es andar con protección solar, gafas y sombrero para evitar los efectos nocivos del sol.