Garbanzos con espinacas y coquinas

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 300 gr. de garbanzos
• 200 gr. de espinacas
• 400 gr. de coquinas
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• 15-20 granos de pimienta negra
• perejil picado

Elaboración de la receta de garbanzos con espinacas y coquinas

Cuece los huevos en un cazo con un poco de agua durante 10 minutos a partir de que empiece a hervir. Pélalos y córtalos en cuartos.

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escúrrelos e incorpóralos en la olla rápida con abundante agua hirviendo, la cebolla y la zanahoria enteras, el puerro troceado, un poco de pimienta y de sal. Tapa y cocina durante 18-20 minutos a partir de que empiece el vapor.

Abre la olla rápida, retira las verduras, desespuma e incorpora las espinacas cortadas en tiras finas.

Pica finamente los ajos y saltéalos en una cazuela con un poco de aceite. Añade la harina, mezcla bien y vierte el vino blanco. Remueve e introduce las coquinas y una buena cantidad de perejil picado. Escurre los garbanzos con las espinacas e incorpóralos. Añade un poco de caldo de cocer los garbanzos si es necesario. Cocina dos o tres minutos, decora con el huevo cocido y sirve.

Consejo

Los garbanzos han de estar blandos y, a la vez, muy enteros. Conviene que el agua de cocción sea baja en sales de calcio y de magnesio (blanda) para evitar que la piel se separe de los garbanzos.