Receta de garbanzos con espinacas y coquinas, Karlos Arguiñano prepara un delicioso plato de legumbres con marisco y verduras, ideal en primer plato.
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Legumbres
Receta de garbanzos con espinacas y coquinas, Karlos Arguiñano prepara un delicioso plato de legumbres con marisco y verduras, ideal en primer plato.
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Cuece los huevos en un cazo con un poco de agua durante 10 minutos a partir de que empiece a hervir. Pélalos y córtalos en cuartos.
Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escúrrelos e incorpóralos en la olla rápida con abundante agua hirviendo, la cebolla y la zanahoria enteras, el puerro troceado, un poco de pimienta y de sal. Tapa y cocina durante 18-20 minutos a partir de que empiece el vapor.
Abre la olla rápida, retira las verduras, desespuma e incorpora las espinacas cortadas en tiras finas.
Pica finamente los ajos y saltéalos en una cazuela con un poco de aceite. Añade la harina, mezcla bien y vierte el vino blanco. Remueve e introduce las coquinas y una buena cantidad de perejil picado. Escurre los garbanzos con las espinacas e incorpóralos. Añade un poco de caldo de cocer los garbanzos si es necesario. Cocina dos o tres minutos, decora con el huevo cocido y sirve.
Los garbanzos han de estar blandos y, a la vez, muy enteros. Conviene que el agua de cocción sea baja en sales de calcio y de magnesio (blanda) para evitar que la piel se separe de los garbanzos.