Garbanzos fritos con huevo escalfado

Receta con garbanzos fritos con huevo escalfado, Karlos Arguiñano elabora una sencilla y completa de legumbres y proteínas.

Ingredientes

Ingredientes (4-6p.):

400 gr. de garbanzos

2 patatas

1 cebolla

4-6 huevos

vinagre

aceite de oliva

sal

pimentón picante

perejil

Elaboración de la receta de garbanzos fritos con huevo escalfado

Pon los garbanzos a remojo desde la víspera. Escurre el agua de los garbanzos y cuécelos en una olla con abundante agua hirviendo. Incorpora 2 ramas de perejil y una pizca de sal. Tapa y cocina (al 2) durante 20-22 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre los garbanzos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Corta la cebolla en juliana y póchala en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pela y trocea las patatas e incorpóralas. Cocina a fuego moderado y reserva.

Para escalfar los huevos, pon en una cazuela abundante agua, una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Cuando el agua empiece a hervir casca los huevos e incorpóralos. Cocina durante 3-4 minutos. Sirve los garbanzos en un plato, acompaña con un huevo por ración, con las patatas y la cebolla. Añade una pizca de pimentón por encima del huevo y decora con perejil.

Consejo

A la hora de cocer los garbanzos a diferencia del resto de las legumbres, se debe partir de agua templada con el fin de evitar su endurecimiento.