Garbanzos con refrito de jamón y tomate

Receta de garbanzos con refrito de jamón y tomate, un plato de legumbre elaborado con salsa de tomate, jamón serrano en dados dorados. Receta Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 400 gr. de garbanzos
• 2 lonchas gruesas de jamón serrano
• 3 pimientos verdes
• 4 o 5 tomates
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• azúcar
• aceite virgen extra
• agua
• sal
• unos granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta de Garbanzos con refrito de jamón y tomate

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre el agua y ponlos a cocer en una olla rápida con agua hirviendo, sal, unos granos de pimienta negra y la hoja de laurel. Cierra la olla y deja que se cocinen ("al 2") durante 15 minutos.

Para la salsa de tomate, pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén con aceite. Una vez dorada, añade los ajos picaditos, los pimientos cortados finamente, los tomates pelados y cortados en daditos. Condimenta con sal y azúcar y deja que se cocine a fuego moderado durante 15 minutos. Tritura y reserva.

Pica el jamón serrano y ponlo a dorar en una cacerola ancha con un poco de aceite. Incorpora los garbanzos escurridos y la salsa de tomate.

Mezcla bien la salsa de tomate con los garbanzos y el jamón y deja que se cocine el conjunto durante 4-5 minutos. Sirve los garbanzos en un plato o legumbrera y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Es importante que el agua donde se van a cocer los garbanzos esté hirviendo porque si no se encallen.