Receta de guiso de garbanzos con pulpo, un plato sencillo y sabroso con legumbres y marisco preparado con pimentón y verduras. Receta de Karlos Arguiñano.
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Legumbres
Receta de guiso de garbanzos con pulpo, un plato sencillo y sabroso con legumbres y marisco preparado con pimentón y verduras. Receta de Karlos Arguiñano.
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Pon los garbanzos a remojar desde la víspera. Escurre y resérvalos.
Limpia el pulpo y ponlo en la olla rápida sin agua. Sazona, coloca la tapa y cocina (al 1) durante 10 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Retira el pulpo a una fuente, déjalo templar y trocéalo. Reserva.
Añade un poco más de agua al líquido que ha soltado el pulpo en la olla rápida. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos y la pimienta negra. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Escurre los garbanzos y resérvalos. Reserva el caldo.
Pica los dientes de ajo y la cebolla y pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el pimiento finamente picado y el tomate pelado y picado. Sazona y cocina a fuego moderado. Cuando las verduras estén blanditas, agrega el pimentón y remueve. Introduce los garbanzos, el pulpo y un poco de caldo de la cocción. Deja hervir el conjunto durante 3-4 minutos.
Sirve en plato hondo o en una legumbrera y adorna con una ramita de perejil.
Los garbanzos se venden cocidos, tostados, en remojo, envasados y secos. Estos últimos se suelen comercializar en envases con un peso determinado, aunque también se pueden adquirir a granel. En cualquier caso, es importante observar que estén enteros y sanos, sin olor, y con tamaño y color uniformes.