Habitas frescas con revuelto de setas y gambas

Ingredientes de la receta de Habitas frescas con revuelto de setas y gambas:

• - Para 2 personas:
• 400 g de habas tiernas desgranadas
• 1 manojito de ajos tiernos
• 1 cebolleta
• 3 huevos
• 125 g de gambas
• 100 g de setas variadas
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Habitas frescas con revuelto de setas y gambas:

Trocea los ajetes y ponlos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las habitas, una pizca de sal, un chorrito del vino blanco y cocina hasta que todo esté bien pochado.

Pica la cebolleta y póchala en otra sartén con un chorrito de aceite. Trocea las setas, añádelas y saltea brevemente.
Casca los huevos en un bol y bátelos. Agrega el salteado de setas, mezcla todo bien y añade perejil al gusto. Reserva.

Saltea las gambas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la mezcla que tenías reservada para hacer el revuelto en la sartén. No dejes que cuaje mucho.

Para emplatar coloca dos moldes redondos en dos platos e introduce las habas, encima coloca el revuelto y desmolda.