Lentejas con chorizo de calabaza y polenta

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr de lentejas
• 300 gr de calabaza
• 100 gr de polenta
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 150 ml de salsa de tomate
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de orégano
• perejil

Elaboración de la receta de Lentejas con chorizo de calabaza y polenta:

Pela 2 dientes de ajo y la cebolleta, pícalos en daditos y ponlos a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona.

Agrega la salsa de tomate y las lentejas. Cúbrelas con abundante agua, pon a punto de sal y cierra la olla. Cuécelas durante 10-12 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Pela la calabaza, córtala en dados y colócalos en el vaso batidor. Pela y pica el otro diente de ajo y añádelo. Vierte 100 ml de agua (100 ml), sazona y tritura con la batidora eléctrica. Añade el orégano y el pimentón. Mezcla bien y pon todo a calentar en una sartén. Cuando hierva, añade la polenta y cocínala sin dejar de remover durante 3-4 minutos.

Extiende la mezcla en una bandeja y dale forma de chorizo. Envuélvelo en papel film, redondéalo e introdúcelo en el frigorífico como mínimo durante una hora. Córtalo en rodajas y retira el papel film. Calienta una sartén con un poco de aceite, agrega las rodajas de chorizo y fríelas.

Sirve las lentejas y acompáñalas con las rodajas de chorizo vegano. Espolvorea con perejil picado.

Información nutricional de la receta:

Es una comida nutritiva y energética, ya que predominan los alimentos que aportan hidratos de carbono (lentejas y polenta), que suponen el 55% del plato, y lo recomendable es que no sobrepasen el 25%. El exceso de hidratos de carbono supone un aporte energético mayor que el que podemos gastar con nuestras actividades diarias.

Por otro lado, asociar las lentejas y el maíz es una buena manera de obtener proteínas completas sin necesidad de alimentos de origen animal.

Se recomienda acompañar el plato con una ensalada para que el menú sea más equilibrado, aumentando así el porcentaje de verduras, que en esta ocasión supone un 45%.

Como no hay proteína animal, por la noche cenaremos verduras con una ración moderada de pescado, sin hidratos de carbono.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Lentejas con chorizo de calabaza y polenta
• Fruta
• Yogur

Cena:

• Ensalada templada de chicharro en escabeche
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Bebida depurativa a base de apio, cebolla, puerro y zumo de limón para combatir la celulitis y la retención de líquidos.