Minestrone de lentejas

Receta de Bruno Oteiza de minestrone de lentejas, una rica sopa de lentejas con apio, cebolla, ajo, zanahorias, judías verdes, patata, tomate y vinagreta de alcaparras. Plato saludable apto para vegetarianos y veganos.

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de lenteja caviar
• 1 cebolla
• 1-2 ramitas de apio
• 2 zanahorias
• 1 patata
• 100 g de judías verdes
• 1 tomate
• 1-2 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• cilantro
• Para la vinagreta:
• 1 cucharada de alcaparras
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Minestrone de lentejas:

Pon abundante agua con sal en una cazuela. Agrega un trocito de apio y media cebolla. Introduce las lentejas y unas ramas de cilantro y deja que se cocinen durante 30 minutos aproximadamente.

Pica finamente el ajo y dóralo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade el resto de las verduras y deja que se vayan pochando: la cebolla picada, un trozo de apio, las zanahorias, las judías verdes, la patata y el tomate. Sazona y añade unas ramitas de cilantro picado.

Mezcla las lentejas con la verdura y cocina el conjunto durante 5 minutos más.

Para la vinagreta, pon en un bol un chorro de vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcla bien para que ligue. Añade las alcaparras.

Sirve las lentejas y aliña con la vinagreta.