Receta de Bruno Oteiza de minestrone de lentejas, una rica sopa de lentejas con apio, cebolla, ajo, zanahorias, judías verdes, patata, tomate y vinagreta de alcaparras. Plato saludable apto para vegetarianos y veganos.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Legumbres
Minestrone de lentejas
Ingredientes (4 personas):
- 200 g de lenteja caviar
- 1 cebolla
- 1-2 ramitas de apio
- 2 zanahorias
- 1 patata
- 100 g de judías verdes
- 1 tomate
- 1-2 dientes de ajo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- cilantro
- Para la vinagreta:
- 1 cucharada de alcaparras
- 4 cucharadas de vinagre balsámico
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración de la receta de Minestrone de lentejas:
Pon abundante agua con sal en una cazuela. Agrega un trocito de apio y media cebolla. Introduce las lentejas y unas ramas de cilantro y deja que se cocinen durante 30 minutos aproximadamente.
Pica finamente el ajo y dóralo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade el resto de las verduras y deja que se vayan pochando: la cebolla picada, un trozo de apio, las zanahorias, las judías verdes, la patata y el tomate. Sazona y añade unas ramitas de cilantro picado.
Mezcla las lentejas con la verdura y cocina el conjunto durante 5 minutos más.
Para la vinagreta, pon en un bol un chorro de vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcla bien para que ligue. Añade las alcaparras.
Sirve las lentejas y aliña con la vinagreta.