Karlos Arguiñano prepara una olleta alicantina, un potaje de legumbres y arroz con verduras tradicional de las zonas de montaña de Alicante. Este plato es apto para vegetarianos y veganos.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 15 de mayo de 2023
Legumbres
Olleta alicantina
Ingredientes (4 personas):
- 100 gr de alubias blancas
- 100 gr de lentejas
- 100 gr de arroz
- 4 acelgas
- 125 gr de calabaza
- 1 nabo
- 1 cebolla
- 1 patata
- aceite de oliva virgen extra
- pimentón dulce
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Olleta alicantina:
Pon las alubias a remojo desde la noche anterior. Escúrrelas, colócalas en la olla y cúbrelas con agua. Pon la tapa y cuécelas durante 10 minutos.
Incorpora las lentejas. Pela el nabo y añádelo (entero). Pela la patata, córtala en dados y añádelo. Retira los hilos de las pencas, pica y añádelas. Coloca la tapa de nuevo y deja cocinar durante 10 minutos más.
Pela y pica la cebolla en dados y ponla a pochar en una sartén grande. Sazona. Retira la sartén del fuego y añade el pimentón. Mezcla bien y agrégalo a la olla.
Añade el arroz a la olla. Pica las hojas de acelga y la calabaza en daditos e incorpóralos. Agrega un poco más de agua, coloca la tapa y deja cocinar durante 5 minutos más. Sirve (puedes servir en puchero de barro).