Receta de potaje de azuki con boniato crujiente, Karlos Arguiñano prepara alubias rojas acompañadas de boniato frito y verduras salteadas, ideal para vegetarianos y veganos.
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Legumbres
Receta de potaje de azuki con boniato crujiente, Karlos Arguiñano prepara alubias rojas acompañadas de boniato frito y verduras salteadas, ideal para vegetarianos y veganos.
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Pon los azukis a remojo de víspera. En una cazuela con un chorro de aceite, abundante agua y sal, pon a cocer los azukis con el alga. Cocina a fuego medio durante 35 minutos.
Corta el boniato en rodajas finas con la ayuda de la mandolina. Fríe a fuego suave en una sartén con abundante aceite caliente. Sazona y reserva.
Pon en una sartén un poco de aceite e introduce la zanahoria y la cebolleta cortadas en medias lunas y el pimiento picado. Rehoga y añade el pimentón.
Agrega las verduras salteadas al potaje de azukis y cocina durante 4-5 minutos más.
Sirve en plato hondo. Acompaña con el boniato crujiente.
Remoja las azukis durante al menos 12 horas. Consumidas en pequeñas cantidades como complemento de sopas, ensaladas, cereales, pasta o arroz son una excelente fuente de vitalidad.