Potaje de garbanzos, col y cuello de cordero

Receta de Karlos Arguiñano de potaje de garbanzos con col y cuello de cordero.

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr. de garbanzos
• 2 cuellos de cordero
• 1/2 col
• 1/2 barra de pan de chapata
• 75 gr. de queso de Idiazabal ahumado
• agua
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Potaje de garbanzos, col y cuello de cordero:

Pon de víspera los garbanzos a remojar. Pon abundante agua a calentar en la olla, añade los garbanzos y el cuello de cordero. Sazona y cierra la tapa. Cocina durante 15 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Pica la col en juliana fina, abre la olla y agrégala. Tapa de nuevo y cocina el conjunto durante 3-4 minutos más.

Saca el cuello de cordero, desmígalo y reserva.

Con un cuchillo de sierra corta 8 rebanadas de pan. Reserva.

Sirve los garbanzos en 4 cuencos aptos para el horno. Reparte la carne desmigada. Coloca encima 2 trozos de pan y sobre ellos unas láminas de queso. Gratina en el horno.

Adorna con unas hojas de perejil y sirve el potaje de garbanzos, col y cuello de cordero.

Consejo:

Os recuerdo que para que los garbanzos no se encallen hay que ponerlos a cocer en agua caliente.