Canelones de verano

Ingredientes (6 personas)

• 12 láminas de pasta de lasaña
• 7 espárragos blancos
• 7 espárragos verdes
• 1 puerro
• 12 ajos frescos
• 300 g de setas
• 250 g de guisantes congelados
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Canelones de verano:

Pon abundante agua a calentar en una cazuela amplia y plana. Sazona y cuando empiece a hervir, agrega las láminas de lasaña. Retira y escúrrelas sobre un trapo limpio. Resérvalas.

Retira la parte inferior de los espárragos verdes. Pela los espárragos blancos y córtalos por la mitad a lo largo y luego pícalos. Pica los espárragos verdes en aritos. Elimina la primera capa del puerro y pícalo en daditos. Pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Reserva en una fuente.

Limpia los ajos frescos, pícalos en cilindros. Retira la parte inferior de las setas, y trocéalas. Pon a calentar una cazuela con un chorrito de aceite, añade los ajos y las setas. Sazona y pocha las verduras. Reserva en una fuente.

Coloca los guisantes en un vaso batidor, salpimiéntalos y añade un chorrito de aceite. Tritura con la batidora eléctrica (si quedan espesos añade un poquito de agua). Cuela la mezcla, caliéntala y lígala con la harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pon a punto de sal.

Rellenas las láminas de lasaña. La mitad con el relleno de espárragos con puerro y la otra mitad de setas con ajos frescos. Sirve los canelones y salsea con la salsa de guisantes. Decora con una hojita de perejil.

Información nutricional de la receta:

En la comida de hoy, el ingrediente principal son las verduras (75,2%), cocinadas de una manera saludable, convirtiendo así este plato de pasta en una comida típica del verano, rica en antioxidantes y vitaminas y con un aporte calórico moderado.

La cantidad de pasta es insuficiente por lo que añadiremos 80 g de pan por comensal para que la comida nos aporte la energía necesaria para las actividades de la tarde.

Ausencia de alimentos de origen animal en la comida.

Por ello en la cena no faltará una carne cocinada con verduras.

De postre una fruta y un yogur.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

Canelones de verano
Ensalada de rúcula y mango
Fruta
Yogur

Cena:

Chuletas de cerdo con salsa de cebolla y tomates asados
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Tomar entre horas el caldo resultante de la cocción de los espárragos para evitar la retención de líquidos.