Lasaña de setas y queso

Karlos Arguiñano elabora una receta de la tradicional lasaña, en esta ocasión, de setas y queso. Es un plato típico de la cocina italiana que admite muchas variaciones, en función de sus ingredientes.

Ingredientes (4 personas):

• 12 láminas de lasaña
• 200 gr. de queso en lonchas
• 600 gr. de setas
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 100 gr. de aceitunas verdes (deshuesadas)
• 500 ml. de leche
• 40 gr. de harina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• tomillo
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Lasaña de setas y queso:

Pela y pica los dientes de ajo y las cebolletas en daditos y ponlos a pochar. Sazona. Agrega las setas picadas y póchalas bien. Incorpora las aceitunas picadas, pon a punto de sal y espolvorea todo con un poco de tomillo picadito. Reserva.

Pon a cocer las láminas de lasaña en una cazuela grande con abundante agua y una pizca de sal durante 10-12 minutos (depende de lo que ponga en el dorso el paquete). Escúrrelas, refréscalas y colócalas sobre un trapo de cocina limpio. Reserva.

Para hacer la bechamel, calienta un chorro de aceite en una cazuela, añade la harina y cocínala. Vierte la leche, poco a poco y sin dejar de remover con la varilla, hasta obtener una masa homogénea. Sazona.

Monta 4 lasañas individuales colocando una lámina de pasta en el fondo y cubriendo con el salteado de setas, otra lámina de pasta, más salteado, dos lonchas de queso y otra lámina de pasta. Napa con la bechamel, pon encima un poco más de queso y gratina (con el horno precalentado).

Sirve una lasaña por comensal y decora con perejil.

Consejo:

Como medida de seguridad, cuando se recogen las setas se aconseja arrancarlas en su totalidad, incluso con algo de tierra, para así poderlas estudiar de forma completa.