Receta de raviolis negros, un plato de pasta con tinta de calamar rellena de champiñones, foie y calabacín, inspirado de la cocina italiana y propuesto por Bruno Oteiza.
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Bruno Oteiza, 21 de septiembre de 2021
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Receta de raviolis negros, un plato de pasta con tinta de calamar rellena de champiñones, foie y calabacín, inspirado de la cocina italiana y propuesto por Bruno Oteiza.
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Bruno Oteiza, 21 de septiembre de 2021
Para 2 personas:
Para hacer la pasta:
Para hacer el relleno, lamina los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade el calabacín picado. Pica finamente los champiñones y agrégalos. Salpimienta y deja pochar. Trocea el foie y agrégalo a los champiñones. Añade un poco de perejil picado. Cuando esté a tu gusto, retira el relleno a un plato y deja que se enfríe.
Para hacer la pasta, mezcla en un bol grande los huevos y la tinta de chipirón. Añade 250 gramos de harina, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien y amasa con las manos hasta conseguir una masa compacta.
Deja que repose un rato y estírala sobre una superficie enharinada. Si no tienes máquina especial para hacer pasta, puedes estirarla con un rodillo. Haz tiras largas de 5 dedos de grosor aproximadamente.
Pincela cada tira de pasta con huevo batido y distribuye pequeños montoncitos de relleno sobre la mitad de la tira de pasta. Tápala con la otra mitad y córtala en cuadrados alrededor del relleno (de manera que queden raviolis). Cuécelos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2 minutos. Escurre y resérvalos.
Pica finamente la albahaca y ponla en un bol. Incorpora el tomate picado. Aliña con sal, vinagre y aceite.
Emplata los raviolis y mójalos con la vinagreta de tomate y albahaca.