Angulas a la bilbaína

Receta de Karlos Arguiñano de angulas a la bilbaína, un plato tradicional de la cocina vasca que se puede servir en ocasiones especiales y Navidad.

Ingredientes (4 personas):

• 500 gr de angulas cocidas
• 1 trozo de guindilla seca
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta de Angulas a la bilbaína:

Pela y corta los ajos en láminas y dóralos en una cazuela con 8 cucharadas de aceite de oliva y un trocito de guindilla.

Antes de que el ajo se dore excesivamente, agrega las angulas y rehoga brevemente sin parar de remover.

Sirve las angulas en una cazuela de barro (previamente calentada).

Consejo:

Si se quieren guardar guindillas secas durante meses, primero se deben envolver durante unas horas en un paño húmedo. A continuación se sumergen en aceite y así se mantendrán durante mucho tiempo.

Historia de la receta de angulas a la bilbaína:

A finales del siglo XIX el consumo de angulas estaba muy arraigado en Bilbao, ya que durante el otoño y el invierno los anguleros salían a las orillas de la ría bilbaína. De hecho, los libros de cocina de la época calificaban las angulas como "especialidad bilbaína".