Bacalao confitado con mermelada de pimiento

Ingredientes de la receta de bacalao confitado con mermelada de pimiento:

• 4 lomos de bacalao
• 2 puerros
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• - Para la mermelada de pimiento:
• 1 cebolla
• 6 pimientos verdes
• azúcar
• aceite virgen extra

Elaboración de la receta de bacalao confitado con mermelada de pimiento:

Para hacer la mermelada de pimiento, pica la cebolla y los pimientos y ponlos a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Añade azúcar, coloca la tapa y cocina (al 1) durante 3 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Vierte el pimiento con la cebolla en un vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y reserva la mermelada.

Pica los puerros en juliana fina y fríelos poco a poco en una sartén con aceite templado hasta que queden crujientes. Sazona. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Pon a desalar los lomos de bacalao en un cuenco con agua durante 48 horas y cambia 3 veces de agua. Mantén en el frigorífico.

Seca bien los lomos y ponlos a confitar en una cacerola cubiertos de aceite templado. Deja que se cocinen a fuego muy suave durante 5-6 minutos por cada lado.
Escurre el bacalao, (reserva el aceite) quítate la piel y saca las láminas. 

Sirve la mermelada de pimiento en el fondo del plato y coloca las láminas de bacalao encima. Pinta las láminas con el aceite reservado. Acompaña con el puerro frito.

Consejo

No debemos desalar en el mismo recipiente trozos de bacalao de diferente grosor, ya que unos tardaran mas en desalarse que otros y el plato a elaborar no nos quedara bien.