Técnicas básicas
Desalar bacalao
Todo lo que necesitas saber para desalar bacalao sin errores.
El cocinero Bruno Oteiza nos enseña los pasos para desalar bacalao y tenerlo listo para utilizar.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
bacalao salado
-
agua
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
36 h
Tiempo total
36 h
Alérgenos
Pescado
Paso a paso
Retira la sal del exterior del bacalao pasándolo bajo el chorro del agua fría.
Cuando no le quede ni resto de sal, trocéalo y colócalo en un bol grande.
Cúbrelo con abundante agua fría y tápalo con plástico de cocina.
Para mantener una temperatura constante y que no se deteriore, introduce el bol en el frigorífico.
Cambia el agua cada 12 horas. Repite la operación 2-3 veces en función del grosor del bacalao.
A la hora de cocinarlo, escúrrelo bien y sécalo.
Consejos y trucos
Si el bacalao ha quedado salado un truco sencillo es hervir durante 5 minutos los tacos de bacalao antes de añadirlos al guiso.
Otra opción para desalar el bacalao si ha quedado salado es remojarlo durante 2-3 horas en leche fría con un diente de ajo con la piel.
Preguntas y respuestas
¿Se puede desalar el bacalao desmigado?
Al ser trozos más pequeños, lo colocaremos 15 minutos debajo agua fría. Para evitar gastar tanto agua, se pueden poner durante dos horas en la nevera cambiando el agua cada hora.
