Bacalao al pilpil con pimientos

Bruno Oteiza prepara un plato de bacalao al pil pil con pimientos del piquillo, fritada y verduras salteadas.

Ingredientes (4 personas):

• 2 lomos de bacalao
• 10 pimientos de piquillo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 7 dientes de ajo
• 1 vaso de salsa de tomate
• aceite de oliva suave
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• tomillo fresco
• perejil

Elaboración de la receta deBacalao al pilpil con pimientos:

Pica la cebolleta, la zanahoria, un diente de ajo y el calabacín. Salpimiéntalos y cocínalos en una cazuela con aceite de oliva. Agrega un poco de tomillo fresco y deja que se pochen.

Para hacer la fritada, trocea el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla. Pocha las hortalizas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sal. Agrega la salsa de tomate y espolvorea perejil picado. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.

Corta un diente de ajo en láminas y añádelo a una sartén con un buen chorro de aceite. Incorpora los pimientos, fríelos y tritúralos con la batidora.

Coloca 5 dientes de ajo en camisa en una sartén con aceite de oliva suave, agrega los lomos de bacalao y fríelos primero con la piel hacia arriba y a continuación con la piel hacia abajo. Retira del fuego y deja que repose para que el bacalao suelte su gelatina.

Retira el aceite a un vaso y parte de la gelatina a otro. Retira también los ajos. Empieza a menear la sartén mientras riegas poco a poco con el aceite retirado, hasta conseguir el pilpil y que el bacalao quede en lascas. Añade un par de cucharadas del puré de pimientos al bacalao con pilpil y menea brevemente la sartén para que se liguen todos los ingredientes.

Coloca en la base el plato las verduras salteadas y la fritada, coloca encima el bacalao al pilpil de pimientos y decora con una ramita de perejil. También puedes presentarlo de una manera más tradicional, sin llegar a mezclar el pilpil con el puré de pimientos, puedes colocar en la base del plato la fritada, encima el bacalao al pilpil tradicional y espolvorear con perejil picado.