Calamar a la gallega

Calamar a la gallega, una receta típica de la cocina gallega en la que combinamos calamar y patatas, elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes para la receta Calamar a la gallega

• 2 calamares (400 gr. cada uno aprox.)
• 4 patatas
• 1 cabeza de ajos
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• pimentón picante
• 1 hoja de laurel
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Calamar a la gallega

Limpia los calamares, retirándoles la muela, las tripas y la pluma. Separa las aletas, los tentáculos, la corbata y los tubos. Enjuágalos bien, trocéalos y cuécelos en una cazuela con agua y sal. Mete las patatas a la cazuela. Introduce también la cabeza de ajos y la hoja de laurel. Cuece todo durante 25 minutos. Pela y corta las patatas en lonchas y reserva. Reserva los calamares escurridos.

Pela los dientes de ajo, májalos en el mortero, agrega una pizca de perejil picado, sal y un chorrito de aceite. Mezcla bien.

Unta el fondo de la fuente con el majado y coloca encima las patatas. Adereza con sal gorda. Pon encima el calamar. Riega con un chorro de aceite y espolvorea con el pimentón picante. Sirve y decora con una ramita de perejil.

Consejo: Una infusión de laurel después de comer mejora la digestión y facilita la función de la vesícula favoreciendo la digestión de las grasas.

Información nutricional de la receta: Calamar, una fuente de proteínas y minerales