Caldereta alicantina
Karlos Arguiñano presenta la tradicional caldereta alicantina elaborada con pescados y mariscos frescos, verduras y fumet.
Raciones
8
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
55 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 45 m
Ingredientes (8 personas):
- 8 langostinos
- 4 cigalitas
- 2 salmonetes
- 1 sargo
- 1 calamar
- 4 patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 50 ml vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
- Para el fumet:
- morralla (pescaditos)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- perejil
- sal
Elaboración de la receta de Caldereta alicantina:
Para el fumet: pon el pescado en la olla. Pela la cebolla y los dientes de ajo, trocea y colócalos en una cazuela. Trocea el tomate y añádelo. Agrega unas ramas de perejil y sazona. Cubre con abundante agua y pon a calentar. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, retira la espuma y cuece todo durante 25-30 minutos. Deja que se enfríe y cuélalo.
Pon un poco de aceite en una cazuela. Pela 2 dientes de ajo, lamina y dóralos en la cazuela. Pica la cebolleta y el pimiento verde e incorpóralos. Limpia el calamar, córtalo en daditos y añádelos. Rehoga bien e incorpora el tomate, pelado y picado. Sazona. Sofríelo bien y vierte el vino. Dale un hervor para que se evapore el alcohol. Vierte el fumet y agrega las patatas peladas y troceadas.
Cocina el conjunto a fuego medio durante 20-25 minutos. Salpimienta.
Añade los langostinos, las cigalas y los lomos de pescado. Deja que hierva durante 5 minutos más. Espolvorea con perejil picado y sirve.
