Caldereta alicantina

Ingredientes (8 personas):

• 8 langostinos
• 4 cigalitas
• 2 salmonetes
• 1 sargo
• 1 calamar
• 4 patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 50 ml vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• Para el fumet:
• morralla (pescaditos)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• perejil
• sal

Elaboración de la receta de Caldereta alicantina:

Para el fumet: pon el pescado en la olla. Pela la cebolla y los dientes de ajo, trocea y colócalos en una cazuela. Trocea el tomate y añádelo. Agrega unas ramas de perejil y sazona. Cubre con abundante agua y pon a calentar. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, retira la espuma y cuece todo durante 25-30 minutos. Deja que se enfríe y cuélalo.

Pon un poco de aceite en una cazuela. Pela 2 dientes de ajo, lamina y dóralos en la cazuela. Pica la cebolleta y el pimiento verde e incorpóralos. Limpia el calamar, córtalo en daditos y añádelos. Rehoga bien e incorpora el tomate, pelado y picado. Sazona. Sofríelo bien y vierte el vino. Dale un hervor para que se evapore el alcohol. Vierte el fumet y agrega las patatas peladas y troceadas.

Cocina el conjunto a fuego medio durante 20-25 minutos. Salpimienta.

Añade los langostinos, las cigalas y los lomos de pescado. Deja que hierva durante 5 minutos más. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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Información nutricional de la receta de caldereta alicantina.