Karlos Arguiñano presenta la tradicional caldereta alicantina elaborada con pescados y mariscos frescos, verduras y fumet.
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Pescados y mariscos
Karlos Arguiñano presenta la tradicional caldereta alicantina elaborada con pescados y mariscos frescos, verduras y fumet.
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Para el fumet: pon el pescado en la olla. Pela la cebolla y los dientes de ajo, trocea y colócalos en una cazuela. Trocea el tomate y añádelo. Agrega unas ramas de perejil y sazona. Cubre con abundante agua y pon a calentar. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, retira la espuma y cuece todo durante 25-30 minutos. Deja que se enfríe y cuélalo.
Pon un poco de aceite en una cazuela. Pela 2 dientes de ajo, lamina y dóralos en la cazuela. Pica la cebolleta y el pimiento verde e incorpóralos. Limpia el calamar, córtalo en daditos y añádelos. Rehoga bien e incorpora el tomate, pelado y picado. Sazona. Sofríelo bien y vierte el vino. Dale un hervor para que se evapore el alcohol. Vierte el fumet y agrega las patatas peladas y troceadas.
Cocina el conjunto a fuego medio durante 20-25 minutos. Salpimienta.
Añade los langostinos, las cigalas y los lomos de pescado. Deja que hierva durante 5 minutos más. Espolvorea con perejil picado y sirve.
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