Carrilleras de rape con mejillones en salsa verde

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 800 gr. de carrilleras de rape
• 16 mejillones
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 vasos de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Carrilleras de rape con mejillones en salsa verde:

Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una cazuela ancha con un poco de aceite y una pizca de sal. Añade la harina, rehoga brevemente, vierte el vino y mezcla bien.

Limpia bien los mejillones, retirando las barbas y las impurezas que puedan tener. Agrégalos a la cazuela, tápala y cocínalos hasta que se abran. Pásalos a un plato, retírales el lado de la cáscara que no tiene mejillón y resérvalos.

Vierte un poco de agua a la cazuela, espolvorea con un buen puñado de perejil, sazona las carrilleras de rape e incorpóralas. Tapa la cazuela y cocina durante 2 minutos.

Introduce nuevamente los mejillones y dales un hervor.

Sirve en una fuente alargada: las carrilleras en el centro y los mejillones a un costado.

Consejo

La carrillera corresponde al moflete de la cara del pescado. Y aunque es una carne muy tierna y jugosa, es aconsejable retirar la telilla que les cubre antes de cocinarlas.